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第374章 试做银丝卷(1 / 3)

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第374章 试做银丝卷

罗晴出差回来后,在三叔的有意安排下,她的工作变得相对比较轻松。

所以她开始每天或是到干饭铺,或是去汇泉楼那边。

跟在冯正明的身边给他帮忙。

在干饭铺的时候,会帮冯正明一起招呼顾客。

去汇泉楼的时候,罗晴会很认真,帮冯正明检查装修的进度。

尤其是汇泉楼翻修上的一些小细节,罗晴都会很认真的帮忙检查。

放在锅里蒸,或者是烤盘上烤,下油锅油炸也可以。”

说到这,冯爷爷又接着说:“不过,过去汇泉楼的银丝卷,还有一种是和你们现在市面上见到的完全不同,它就是蒸出来的,从表面上看,和蒸馒头没有区别,但是如果掰开,会看到里面有心,那個心是一根根的面丝。”

何云庆这么一说,让大家全都惊讶不已,因为在场大家还真都是没有怎么听说过。

不过这个面团和拉面的面团又会不同,这种面团是需要在和面的时候加入一些油和更多的糖,让面团带有一些甜味的。

此时有人想起市面上银丝卷的样子,立刻开口问:“烤出来,岂不是和油旋类似?”

冯正明说:“那些都是你的任务了,希望你可以把银丝卷做得更好吃。”

笑了一阵,看冯正明在后厨里翻找一番。

这个猜测,吕重山立刻赞同:“可以用南瓜泥,尤其是那种小金瓜,可以给面带上非常漂亮的金色。”

再回来的时候,吕重山已经开始为包面丝做准备。

但是通过冯爷爷的形容,大家突然发现,好像冯爷爷和何云庆口中的银丝卷,跟他们在街头上能看到的完全不是一个东西。

冯正明先去后厨把灶火关掉,把蒸好的南瓜拿出来放凉。

看到冯正明刮下来的胡萝卜泥,让罗晴多少还是觉得有点奇怪。

被大家看的整个人都有些发毛,不知道大家这是什么意思?

还是冯正明说:“大家是想问你,能不能做出爷爷说的那种金丝卷和银丝卷?”

刘勇刚他们在冯正明和罗晴两个人的监督下,自然也是不敢不细致,一些需要返工的地方,刘勇刚他们也都是进行返工。

这次吕重山倒也是比较赞同:“确实是用切的更好,不过切的话,面不能这样柔软,必须要和得更加硬一些。”

但是对罗晴提出的问题,冯正明通常都是支持她。

“哈哈哈,行,行,是你自己不愿意进。”罗晴是笑得有点合不拢嘴。

但是在怎么做面丝的问题上,吕重山和大家出现分歧。

接着冯正明把南瓜洗干净,并且把皮给削掉,切成块放进蒸锅里去蒸制。

他开口问:“我不知道我的理解对不对?我觉得可能是发面馒头里面包了银丝卷的面丝,因为银丝卷的面丝是刷油的,所以不会和馒头的面黏在一起,掰开的时候,可以直接分离,面丝也会有甜味。”

“还是切要更加稳妥吧?因为我们需要在面丝当中包进一些馅的。”

包好了面丝,吕重山把一个个小馒头放在笼屉里饧发。

“怎么了你们?”

伴随着油温升高慢慢去炸,这个过程还不能让油温太高,让面丝表面上色。

先是和好了准备要包面丝的面团,放在一边饧发。

冯爷爷非常仔细形容了一番。

很多冯正明碍于面子不好明说的问题,都是让罗晴直截了当给对方指出来。

接着吕重山把面皮卷起来,然后用拉面的方式,慢慢拉出非常细的面丝。

吕重山先说:“我的想法是,里面的面丝,可以用拉面的方式去做,那样的话可以把面丝拉得更细,而且面丝也会更加的有韧性,会比较劲道一些。”

他是把拉好的面丝放在案板上,用刀切成一小段一小段。

罗晴经过跟着三叔的历练,也看得出来冯正明有意这样做。

冯正明顿时义正言辞说:“什么叫让我进?我本来就是主厨,我想进后厨就能进,之前是我自己不进,不想给他们太大压力。”

只是冯正明跟刘勇刚他们沟通的时候,他说话会更加的委婉一些,给足刘勇刚他们面子,让刘勇刚他们能够按要求返工。

冯正明没有着急做出决断,而是看向了鲍峰,想再听听鲍峰的意思。

罗晴看到南瓜,回想起之前冯正明说,金丝卷可能使用南瓜上色,大概知道冯正明找出来南瓜来要干什么?

可是还有一根胡萝卜,让罗晴有点不太明白他用胡萝卜干什么?

见罗晴盯着胡萝卜满脸疑惑。

吕重山点点头,开始按照他的想法去做。

罗晴又笑着说:“他们不是让你进后厨了吗?”

吕重山被这么多人目光凝视,一时之间还真的是感到有些紧张。

冯正明看着说:“我们可以做一些糖油,把白糖和桂花拌在油里,然后刷在表面上,增加香味和甜味,毕竟做出来是要当成点心的。”

所以罗晴完全不需要跟冯正明沟通,自己很好扮演起“恶人”角色。

冯爷爷笑着说:“和油旋还是有区别的

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