第494章 暂列第七（1 / 3）

全国大赛上，参加比赛的大部分厨师，还是很愿意相互之间多多交流切磋。

毕竟能来参加全国大赛的厨师，也都是各地真正的大师傅。

他们在各自本地，都属于一向都是指导和评审别人的人。

来参加全国大赛，一方面是为了提升自己的知名度。

另一方面就是想要通过全国大赛，和更多其他地方厨师交流，学习一些不同地区的技法经验，为自己厨艺上的提升做积累。

当然厨艺上的提升，很多时候并非易事。

尤其是对参加全国大赛的大师傅们来说更难。

这一来是因为他们本身已经在各自擅长的领域站上了高峰。

二来是因为他们多年的习惯，也不是说一朝一夕能够轻易做出改变。

但是大家依旧还是希望，可以在自己熟悉的领域，通过全国大赛的交流学习，获得一些新的启发，从而可以再度提升自己的厨艺。

不得不说，这个年代的大部分厨师，始终还是以提升手艺，把菜做好为目标。

虽说大家也是希望多赚钱，但却是想要用提升手艺去多赚钱。

和以后各种利用科技与狠活。

甚至是想尽办法搞商业化的所谓厨师，还是有着极大区别。

等到现场所有厨师都在规定时间内完成银芽鸡丝和鸡肉丁的菜。

大家也都是在休息区里，相互之间进行着一些交流。

现场评委们进入，开始认真的品尝和对菜品进行打分。

这一次打分还会和之前的刀功打分进行综合计算。

在电视机前，观看全国大赛直播的人。

很多人对只是用一只鸡做了两个菜，多少还是觉得看着不过瘾。

“这样就算是比赛完了吗？看起来这些大厨也不怎么样啊？”

“是啊，我还以为会有更加精采的菜肴出现。”

“感觉这些大厨的水平，好像跟一些小餐馆差不多呢。”

当然也有一些在电视机前看直播，懂行的人很清楚这一只鸡做两个菜的难度。

光是一开始的整鸡拆骨，顺便还需要把鸡胸肉切丝，鸡腿肉拆骨后切成丁。

这一步的比试看似很基础，但懂行的人都清楚很难。

可以说是对刀功的一个综合的考核。

整鸡拆骨一分钟内完成。

光是这个可能就不是所有厨师都能轻易办到。

还有鸡胸肉切丝，要求是火柴丝。

如果不是认真学习过一些烹饪教材上的理论知识，可能连火柴丝应该切到什么样粗细都不知道。

更不要说在规定时间里，把鸡胸肉上筋膜剔除干净，还要切出均匀粗细在0.2厘米的火柴丝。

鸡腿肉切丁，同样是很考验刀功技巧。

首先是鸡腿的拆骨，这就是一个不容易的活。

拆骨要干净，还要把鸡腿肉修平整。

最后还要切成1.2厘米见方的中丁。

这一整套的流程下来，最后评审们还会放在清水白瓷盘里检查大小粗细是否均匀？

甚至是用卡尺现场量是否符合要求。

这可能是职校里厨师毕业考试，也不可能会有这样严格。

而在刀功的比拼后，接下来银芽鸡丝和鸡肉丁的两道菜，又是对厨师们火功和勺功的一份考验。

无论是鸡肉丝还是鸡肉丁，要想做的足够嫩，还必须要保持味道上的鲜美。

首先就是考验厨师腌制和上浆的能力。

这一步又是很基础的功夫。

但是鸡肉丝的腌制和上浆过程不能出现断丝，这就是对大师傅们手艺和经验的考验。

能够完成腌制上浆，接下来滑鸡肉丝和鸡肉丁的过程。

又是对火候和勺功的一份考验。

所以看似很简单的两道菜，是对所有参赛厨师基本功的综合检验。

别看参赛的厨师们都是各地在大酒楼里掌勺大师傅。

但稍有不慎的话，同样可能会出现翻车。

现场经过评审的一番看、吃、比较。

最终给每位厨师进行了一个综合的打分。

评审中除了专业的评委，还有受邀的美食家，以及一些比较单纯的食客。

专业的老师傅们，会从技法层面上给出一个评分。

美食家们则是从菜品色香味给出评分。

单纯的食客评分也更加单纯，就是通过看和吃，相当主观给出评分。

经过一番统计，最终现场直接公布了这一轮鸡肉烹饪得分排行。

排行中，冯正明进入前十，但是只排在了第七名。

不过从得分上看，冯正明和前边厨师差距并不大。

得分排名公布后，现场一位评委代表给出评分的解释。

“这一轮鸡肉的比试，是相当基础的比试，各位都已经是各地能够独当一面的大师傅，所以我们对各位的要求也会更加严格。

评分是根据各位整鸡拆骨的时间，鸡肉丝和鸡肉丁是否均匀，并且是否符合要求粗细大小。

还有银芽鸡丝和各位做的鸡肉丁是否标准，以及盛菜摆盘的时候，是否加入一些装点元素在其中。